麹より醤の方が旨味が強いらしいです。コンソメ麹(いつも冷凍して使ってます)の代わりに使ってみようと思っています😋

そうなんですね💕低い温度だとより香りも旨味も楽しめるんですね🩷玉ねぎ醤と冷凍庫にいつも常備しているコンソメ麹を食べ比べて気に入った方をずっと使っていこうと思っています😋

私も緑色っぽいグレーに変色したことあります。
メイラード反応によるもので（飴色玉ねぎ的な）
茶色･ピンク･グレーっぽい色になることがあるそうです。
元々の麹菌の種類によっても微妙に違いがでるらしいです。
嫌なニオイがせず、玉ねぎと麹のいい香りがしていれば成功だと思います☺️

教えてくださってありがとうございます♡
安心しました😊

私はいつも可愛いピンク色のコンソメ麹をオーブンレンジの発酵機能を使って作っています💕醤(ひしお)は探しても発酵機を使ったレシピが載ってなくて、常温で２週間を待ちきれないので見切り発車しちゃいました😆

醤だったんですね！
麹と間違えて読んでました😅
（老眼のためお許し下さい💦）
玉ねぎ醤は作ったことないので興味津々です❤️

私も同じく老眼です😆